Сладкий перец с фруктами
На 1 кг сладкого перца: 1 кг яблок, 1 кг слив, 300 г репчатого лука, 1/2 ст. раст. масла, 1/2 ст. 9%-ного уксуса, 10 горошин черного перца, 4 ч.л. (с верхом) сахара, 4 ч.л. соли.
Овощи и фрукты вымыть. Сливы разрезать на половинки, вынуть косточки. У яблок удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Перец очистить от плодоножек и нарезать кольцами вместе с сердцевиной. Лук нарезать кольцами. Овощи и фрукты смешать. Добавить сахар, раст. масло, уксус, соль, перец. После выделения сока массу довести до кипения, варить 10 минут. Кипящий салат разложить в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть банки и дать остыть.

Овощное ассорти
На 5 пол-литровых банок: 1,5 кг баклажанов, 1,5 кг кабачков, 3 сладких перца, 5 шт. моркови, 4 луковицы, 1 ст. раст. масла, специи, сахар, соль — по вкусу.
Баклажаны очистить от плодоножек, вымыть, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, пересыпать солью и дать постоять 30 минут до появления сока. Кружочки баклажанов промыть, слегка отжать, нарезать кубиками. Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Очищенный сладкий перец и лук нарезать полукольцами, очищенную морковь натереть на крупной терке. В кастрюлю или глубокую сковороду с 1/2 ст. разогретого растительного масла выложить кубики кабачков, посолить и припустить под крышкой до появления сока. Добавить нарезанные баклажаны и тушить на слабом огне, чтобы овощи сохранили форму кубиков (около 20 минут). В другой сковороде с 1/2 ст. разогретого раст. масла пассеровать лук, морковь и сладкий перец. Пассерованные овощи соединить с тушеными кабачками и баклажанами, добавить по вкусу соль, сахар, специи и тушить еще около 40 минут. Готовое ассорти разложить горячим в стерилизованные банки, прикрыть крышками и пастеризовать при 100 градусах 15 минут. Банки закатать, укутать одеялом и оставить до остывания (не переворачивать).

Фаршированные помидоры в маринаде
На 10 л: твердые спелые помидоры. Для фарша: 500 г моркови, 5 шт. горького перца, 35 зубчиков чеснока, по 1 пучку петрушки сельдерея. Для маринада: на 5 л воды — 1,5 стакана 9%-ного уксуса, 10 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку морковь, горький перец и чеснок, добавить измельченную зелень петрушки и сельдерея, перемешать. Приготовить маринад: вскипятить 5 л воды с солью, сахаром и уксусом. Помидоры надрезать не до конца, в разрез вложить по 1 ч.л. начинки. Сложить помидоры в литровые банки, залить маринадом. Стерилизовать 20 минут. Закатать.

Помидоры с морковью и луком
На 3 л: помидоры, 1 морковь, 1 луковица, 5 лавровых листьев, 5 зубчиков чеснока, 5 ч.л. соли, 10 ч.л. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты.
На дно 3-литровой банки положить морковь, нарезанную кружочками и луковицу, нарезанную кружочками, и луковицу, нарезанную кольцами, зубчики чеснока, лавровый лист, укроп, сахар и соль. Банку заполнить помидорами, залить на 10 минут кипятком, воду слить, довести до кипения. В банку добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, залить кипящим рассолом. Банки закатать.

Помидоры без соли
На 1 л: 1 кг твердых красных помидоров, перец горошком, зелень петрушки и укропа.
Помидоры нарезать крупными дольками, уложить в пол-литровые банки, пересыпая перцем, петрушкой и укропом. Банки встряхивать, чтобы больше поместилось. Банки с помидорами (ничем не заливать и не солить!) стерилизовать в течение 15 минут. Закатать.

Огурцы в томатном соке
На 8-10 кг огурцов: 10 л томатного сока, 15 ст. л. соли, чеснок, лавровый лист, перец горошком, зелень укропа.
Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 1 час. В чистые банки уложить лавровый лист, чеснок, перец горошком и рубленую зелень укропа. Сверху плотно уложить огурцы. Томатный сок вскипятить с солью и залить в банки с огурцами. Стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Икра из перезрелых огурцов
На 1 кг желтых перезрелых огурцов: 200 г лука (3 луковицы), 300 г моркови (4 шт.), 2 сладких перца, 500 г помидоров, раст. масло, 2 ст. л. соли.
Огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Сладкий перец порезать кубиками, помидоры пропустить через мясорубку. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, обжарить на раст. масле. Соединить огурцы, сладкий перец, томатное пюре, обжаренные лук и морковь, добавить соль и тушить все 40 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Маринованная цветная капуста
На 1 л воды: цветная капуста, 8 горошин черного перца, 1/2 стручка горького перца, 5 бутонов гвоздики, корица, 2/3 ст. 9%-ного уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л соли. Для бланшировки: на 1 л воды -1 ч. л. соли.
Цветную капусту разобрать на соцветия, хорошо промыть, пробланшировать в кипящей подсоленной воде. Ополоснуть холодной водой. Приготовить маринад: вскипятить 1 л воды с солью, сахаром и уксусом. На дно банки уложить пряности, сверху — соцветия капусты. Залить горячим маринадом. Стерилизовать литровые банки — 7 минут, пол-литровые — 5 минут. Закатать.

Фаршированные баклажаны
На 7 кг баклажанов: 1 кг белокочанной капусты, 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 1 кг репчатого лука, 300 г чеснока, 300 г зеленого укропа, 500 г петрушки, 1 пучок сельдерея, 300 г раст. масла, соль. Для заливки: 1/2 л уксуса, 1/2 л воды, 1/2 стакана соли.
Баклажаны средней величины помыть, срезать плодоножки. Надрезать вдоль, вынуть семенную часть. Подготовленные баклажаны посолить и оставить на 30 минут. Затем опустить в кипяток и варить 4-5 минут. Вынуть баклажаны, охладить, положить под гнет на 4-6 часов, чтобы стек сок. Подготовить начинку: укроп, петрушку, морковь, лук мелко нарезать и обжарить на раст. масле. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и выдержать до остывания, отжать. Помидоры и сладкий перец мелко нарезать. Все перемешать. Добавить измельченный чеснок. Посолить и перемешать. Начинку слегка перетереть руками, наполнить баклажаны и перевязать их веточками сельдерея. Уложить в банки. Из воды, уксуса и соли сделать заливку. Вскипятить. Залить заливкой подготовленные баклажаны. Стерилизовать трехлитровые банки 55 минут. Закатать.