Сегодня: 28 февраля 4764, Пятница

САЛАТ «МАЙСКАЯ РАДОСТЬ»
150 г ветчины, 1/2 кочана молодой капусты, 1/2 банки консервированной кукурузы, 1 пучок зеленого салата, по 1 пучку петрушки и укропа, 150-200 г майонеза, соль.
Ветчину порезать небольшими кубиками. Капусту, зелень и листья салата нашинковать. Все перемешать. Добавить отцеженную от жидкости кукурузу, посолить, заправить майонезом и перемешать.

САЛАТ «ЗЕЛЕНЫЙ»
1 зеленая редька, 1 свежий огурец, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, майонез или раст. масло — по вкусу, соль.
Редьку очистить, натереть на крупной терке. Огурец нарезать соломкой. Зеленый лук и укроп мелко нарезать. Соединить редьку, огурец, зеленый лук и укроп, посолить, заправить майонезом или раст. маслом, перемешать.

СЛОЕНЫЙ САЛАТ «ВЕСЕННИЙ»
200 г отварного куриного мяса, 1 свежий огурец (200 г), 2 сваренных вкрутую яйца, 200 г чернослива, 150 г майонеза, 1 пучок зеленого лука или петрушки, соль.
Куриное мясо, огурцы и белки сваренных яиц нарезать соломкой. Чернослив промыть, замочить в кипятке, дать набухнуть, освободить от косточек, нарезать соломкой. В салатник уложить слоями: куриное мясо, свежие огурцы, чернослив, яичные белки. Каждый слой промазывать майонезом, немного посолить. Протереть через терку желтки яиц прямо над салатником. Украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЯТ
400 г филе цыплят, 1 пучок салата, 1 пучок зеленого лука, 1 апельсин, 1 яблоко, грецкие орехи, 100 г оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, по 1 ч.л. соли, сахара и перца.
Мясо цыплят сварить и нарезать небольшими кусками. Салат хорошо вымыть, стряхнуть, нарезать узкими полосками и смешать с нарезанным зеленым луком, нарезанным яблоком, апельсином и кусочками мяса. Из оливкового масла, соли, уксуса, сахара и перца приготовить заправку и залить ею готовый салат. Выложить его в миску и украсить половинками грецких орехов.

РУССКИЙ САЛАТ
300 г очищенного вареного картофеля, 250 г жареной свинины или говядины, 1 яблоко, 2 соленых огурчика, 1 небольшая вымоченная и очищенная сельдь, 1 вареная свекла, 4 листика салата, 2 яйца. Для соуса: 0,5 ст. сметаны, 1 ст.л. тертого хрена, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. горчицы, зелень петрушки и укропа.
Яблоко очистить от кожицы, освободить от сердцевины. Затем яблоко, картофель, огурцы, мясо, свеклу и сельдь нарезать мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус и заправить салат. Готовую смесь выложить на листья зеленого салата. Украсить ломтиками яйца.

ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ
500 г свежих шампиньонов, 40 г жира, 40 г слив. масла, 1 луковица, 50 г отварного или жареного мяса, 2 яйца, 100 г молока, 30 г муки, 40 г сыра, зелень петрушки, перец, соль.
Грибы почистить, помыть, отрезать ножки. Из шляпок чайной ложкой выскоблить немного мякоти. Затем шляпки слегка присолить и уложить на смазанный сливочным маслом противень. Ножки и выскобленную мякоть мелко посечь. В хорошо разогретом жире подрумянить мелко нарезанный лук и жарить вместе с ножками. В конце жарки посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки. Мясо также мелко нарезать, смешать с грибами, залить смесью из молока, яиц и муки и варить до получения густой массы. Подготовленные шляпки грибов наполнить полученной массой, посыпать тертым сыром и положить сверху кубик масла. Противень поставить в разогретую духовку и выпекать до румяного цвета

КОТЛЕТЫ КОРОЛЕВСКИЕ
300 г говядины, 200 г свинины, 100 г баранины, 2 большие луковицы, 2 картофелины, 2 моркови, 0,5 ст. молока, 2 яйца, 3 ломтика белого хлеба без корок, 3 ст.л. изюма, 2 ст.л. измельченных грецких орехов, 2 ст.л. рубленой зелени кинзы, 2 ст.л. слив. масла, 3 зубчика чеснока, соль, перец, тмин — по вкусу.
Все мясо, лук, морковь, картофель и замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить зелень, перец, тмин, соль и яйцо. Сформовать 12 котлеток, положить внутрь каждой орехи и изюм. Обвалять в муке и обжарить во фритюре.

ГОВЯДИНА С ХРЕНОМ
450 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 120 г маринованных грибов, 1 тертый корень хрена, 50 г слив. масла, зелень петрушки, соль, пряности.
Говядину натереть солью и пряностями и тушить под закрытой крышкой до готовности одним куском. Тертый хрен поджарить на масле, добавить сок от тушения, мелко нарезанные маринованные грибы и довести до кипения. Затем нарезать говядину на ломтики, переложить хреном с грибами и, сняв с огня, выдержать под крышкой 5-10 мин. Подать к столу, полив соком от тушения.

РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ИЗЮМОМ
8 шницелей из телятины по 80-100 г каждый, 100 г изюма, 1 ст. сухого белого вина, 1 луковица, 2 ст.л. слив. масла, по 0,5 ч.л. соли и молотого черного перца, 2 ч.л. томатного пюре, 1 ст.л. раст. масла, 0,5 ст. сливок.
Изюм промыть горячей водой и замочить в вине на 30 минут. Лук мелко порезать и пожарить на сливочном масле. Добавить обсушенный изюм, посолить, поперчить, добавить томатное пюре и немного поварить. Нагреть духовку до 50 градусов. Шницели посолить, поперчить, посыпать смесью изюма с луком, свернуть рулетом и обвязать толстой нитью. Рулеты обжарить в смеси оставшегося сливочного и растительного масла на сильном огне. Затем полить вином, в котором замачивали изюм, добавить сливки и тушить все вместе на слабом огне 10 минут. Положить рулеты в теплую духовку. Соус уварить на одну треть и подать вместе с рулетами.