Чорба деревенская
500 г говядины, 20 стручков зеленой фасоли, 1-2 картофелины, 0,25 кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка (корень и зелень), 0,5 сельдерея (корень и зелень), 1 ст. ложка зелени, 2 зубчика чеснока, 0,25 ч. ложки красного молотого перца, 2 стакана кваса.
Сварить на воде мясной бульон. Опустить в него нарезанные тонкой соломкой овощи, за исключением фасоли. Через 10-15 минут добавить зеленую фасоль, разрезанную на кусочки. Когда овощи сварятся, залить в чорбу перекипяченный домашний квас. Заправить пряной зеленью, красным перцем, чесноком и посолить. Готовой чорбе дать настояться 15-20 минут Можно добавить сок лимона или лимонную кислоту, так как вкус у чорбы должен быть кислый. Подавать со сметаной.

Гивеч из баранины
500 г баранины, 1 стакан кипятка, 1-2 ст. ложки масла, 1,5 стакана томатного сока, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 помидора, 203 стручка сладкого красного перца, 1 морковь, 1 петрушка, 0,5 кабачка, 0,5 баклажана, 0,5 кочана цветной капусты, 10 стручков зеленой фасоли, 8 горошин черного перца, 1 щепотка красного перца, 4 зубчика чеснока, по 1 ст. ложке укропа и петрушки.
Баранину нарезать кусочками, как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, тушить молодую баранину 30 минут, старую — 1 час. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, кабачки, баклажаны. Потушить 10 минут, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Положить помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку на 15-20 минут.

Мусака с бараниной
500 г баранины, 2 баклажана, 2 помидора, 1 кабачок, 3044 луковицы, 0,25 кочана капусты, 1-1,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3-4 лавровых листа, 6-8 горошин черного раздавленного перца, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка укропа, 1 головка чеснока.
Мясо режут на кусочки, как для гуляша, и слегка отбивают. Овощи, за исключением капусты режут кружками, капусту — соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, кладут слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них — слой мяса. Затем слои повторяют. Через каждые два-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной. Выдерживают мусаку в духовке 1 час. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась. Можно сделать мусаку с мясным фаршем: для этого 500 г баранины пропустить через мясорубку вместе с 2 луковицами, 0,5 моркови, 1 крупной сырой картофелиной, перемешать, поперчить, посолить и слегка обжарить на подсолнечном масле, после чего смешать и сырам яйцом. Этот фарш положить слоями вперемешку с остальными овощами, входящими в мусаку.

Кифтелуце (тефтели)
Для тефтелей: 500 г говядины, 3 луковицы, 0,5 головки чеснока, 1 ст. ложка молока или сливок, 1-2 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла. Для соуса: 1 стакан томатного сока или 3 ст. ложки томатного пюре, 0Ю5 стакана бульона, 4-5 ст. ложек красного или белого сухого вина, 0,5 моркови, 0,5 корешка петрушки и зелень, 0,5 корешка сельдерея и зелень, 6 горошин раздавленного черного перца, красный перец по вкусу, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ст. ложки винного уксуса.
Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать, разделить чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле в течение 3-4 минут. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томатное пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10-15 минут. В конце тушения влить вино и снять с огня. Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 20-25 минут на слабом огне. В конце тушения всыпать оставшийся мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 5-6 минут под крышкой. Подавать тефтели в глубоких тарелках вместе с соусом.
Ардей (перец жареный)
Сладкий перец, стручки, разделанные на четвертинки, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета, переложить в тарелку, полить винным уксусом, посыпать солью, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

Фасоль, взбитая с муждеем
2 стакана фасоли, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка муждея (чесночная заправка), по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки.
Отваренную, еще не остывшую фасоль протереть сквозь сито, а затем взбивать вилкой, постепенно добавляя в нее горячее подсолнечное масло, мелко нарезанный лук и муждей, до образования легкой эластичной массы. После этого посыпать зеленью петрушки и укропа и подавать. Можно использовать и жареный лук. Тогда его норму надо увеличить вдвое. Приготовление муждея: 1 головку чеснока истолочь с солью в ступке до образования однородной массы и развести 0,5 стакана мясного бульона, послить по вкусу.

Плэчинта (пирог) с брынзой
Тесто: 500 г пшеничной муки, 1 стакан теплой кипяченой воды, 1 ч.л. соли (без верха), 3 ст. ложки подсолнечного масла. Начинка: 1 стакан тертой брынзы, 6-7 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 0,25 ч.л. красного перца.
Из указанных компонентов замесить не очень крутое тесто. Если окажется крутым, добавить немного воды. Тесто хорошо вымешать: сначала 15-20 минут ложкой в посуде, затем руками на доске, после чего выбить тесто о стол (доску) и поставить на 10 минут в теплое место, накрыв теплой миской. Разрезать тесто на несколько кусков величиной с яблоко, раскатать каждый кусок скалкой. Каждый кусок растянуть осторожно во все стороны на доске так, чтобы тесто стало тонким, как бумага, дать ему полежать несколько минут. Несколько кусков теста уложить один на другой, смазывая каждый маслом, и на середину положить начинку, разровнять ее, завернуть плэчинту, не защипывая, перекрыв сверху слои, положить швами вниз на противень, смазать маслом, смешанным с яйцом, и выпечь в духовке на умеренном огне в течение 15-20 минут. Готовую плэчинту обильно смазать сливочным маслом. Есть горячей. Для начинки: картофель отварить, сделать пюре, смешать с пережаренным на масле луком, вбить яйцо, перемешать, всыпать брынзу, тщательно растереть в однородную массу.