Год Синего Петуха по восточному календарю наступает 9 февраля 2005 года. Но по установившейся традиции у нас встречают сразу и европейский и китайский Новый год. Вот что советует астролог Тамара Глоба. При встрече года Петуха вас должны окружать предметы всех Стихий: Огня, Земли, Воздуха, Воды, Дерева. Поэтому на столе должны присутствовать семь свечей, хлеб, зерно разных злаков, желательно семи видов, фрукты (четыре вида), вода. Посуда может быть из любых материалов, но под злаками — деревянная. На столе обязательны злаки. Начните празднование с каши: перловки, овса, гречки… В одеяниях — мотивы натуральные. Ткани природной расцветки, синие, голубые, красные и белые преобладают. Золотые — самые удачные. Украшения могут быть драгоценными и бижутерией, но не вульгарными, а стильными. Приветствуются льняные одежды, натуральные ткани.
Но это — советы астролога, а вы вправе сами выбирать, как вам праздновать Новый Год, как и чем угощать гостей. А мы предлагаем вам сегодня рыбные блюда для новогоднего стола.

Разноцветное заливное из скумбрии
На 6 порций: 1 кг свежезамороженной скумбрии, 3 ст. ложки желатина, 1 лимон, 2 ст. ложки зелени укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зеленого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, перец, соль.
1. Из 400 г скумбрии и 3 стаканов воды сварить бульон для заливного.
2. Оставшуюся размороженную скумбрию разделать на филе, нарезать тонкими продольными кусочками, выложить на огнеупорное блюдо, полить оливковым или другим растительным маслом и запекать в средне нагретой духовке в течение 15 минут.
3. Желатин залить холодной кипяченой водой, дать постоять около часа, время от времени размешивая. Подогреть на слабом огне при постоянном помешивании, не доводя до кипения. Процедить.
4. Бульон из скумбрии (2,5 стакана) нагреть до кипения, приправить лимонной цедрой, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Добавить подготовленный желатин, перемешать. Охлаждать, пока бульон не начнет густеть.
5. Налить тонкий слой желе на дно глубокой формы и дать ему загустеть. Сверху выложить кусочки скумбрии и залить желе. Добавлять поочередно филе скумбрии и желе, чередуя слои. Поставить на холод застывать. Перед подачей на стол извлечь заливное из формы и нарезать на ломтики.

Кальмары, фаршированные рыбой и рисом
На 6-8 порций: 1 кг кальмаров, 150-200 г сыра, 2 ст. ложки раст. масла. Для начинки: 500 г рыбного филе, 1 стакан вареного риса, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 морковь, 4 ст. л. раст. масла, перец, соль. Для соуса: 2 ст. ложки муки, 2 стакана рыбного бульона, 1 стакан сметаны, перец, соль.
1. Приготовить начинку. Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, обжарить в разогретом раст. масле, охладить, пропустить через мясорубку. Лук очистить, спассеровать на раст. масле. Морковь очистить, натереть на средней терке. Соединить рыбный фарш, вареный рис, спассерованный лук, тертую морковь и сырое яйцо. Все посолить, поперчить, перемешать.
2. Подготовленные тушки кальмаров наполнить фаршем. Обжарить кальмаров в раст. масле по 2-3 мин. с каждой стороны.
3. Приготовить соус: муку поджарить до золотистого цвета, развести бульоном, добавить сметану, соль, перец.
4. Кальмаров залить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 15-20 минут.

Рыбный рулет с грибами и яйцами
На 4 порции: 1 кг любой рыбы, 150-200 г черствого белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка жира, перец, соль. Для начинки: 300 г шампиньонов, 2-3 луковицы, 3 крутых яйца, черный молотый перец, соль.
1. Рыбу разделать на филе, нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке черствым белым хлебом. Фарш заправить солью и перцем, перемешать и выбить.
2. Приготовить начинку. Грибы нарезать ломтиками, обжарить. Лук нашинковать, обжарить, соединить с грибами, добавить рубленые вареные яйца, соль, перец и перемешать.
3. Подготовленный рыбный фарш выложить на тонкую полотняную салфетку слоем толщиной 1,5-2 см. На середину, вдоль слоя, положить фарш. Соединить концы рыбного фарша с помощью салфетки так, чтобы один конец котлетной массы покрывал другой, образуя сплошной шов.
4. Сформованный рулет переложить на смазанный жиром противень швом вниз. Поверхность рулета выровнять, посыпать сухарями, проколоть ножом в 2-3 местах, выпекать в духовке в течение 30 минут.

Рыба, жаренная под орехово-томатным соусом
На 4 порции: 800 г рыбы, 1/2 стакана томатного пюре, 4 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки раст. масла, зелень укропа и петрушки, соль. Для орехового соуса: 1 стакан грецких орехов, 2-4 зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки уксуса, молотый красный перец, чеснок, соль.
1. Рыбу очистить, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом раст. масле.
2. Приготовить ореховый соус: грецкие орехи тщательно истолочь, чеснок порубить, перемешать все с солью и красным молотым перцем. Все развести в 2 стаканах кипяченой холодной воды с добавлением винного уксуса.
3. Жареную рыбу сложить в кастрюлю, залить томатным пюре и ореховым соусом, дать вскипеть, потушить 5 минут, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Горбуша с брынзой с зеленью
На 4 порции: 1 тушка горбуши (800 г), 4 ломтика бекона, 1 стакан белого вина, перец, соль. Для начинки: 2-3 ломтика белого хлеба, 150 г брынзы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок базилика, 2 ст. ложки раст. масла.
1. Горбушу почистить, осторожно удалить хребет, посолить и поперчить.
2. Белый хлеб искрошить и обжарить в раст. масле. Лук и чеснок порубить и обжарить вместе с хлебом. Добавить размятую вилкой брынзу, измельченный базилик.
3. Начинить рыбу подготовленной массой и обернуть ломтиками бекона. Обжаривать на сковороде 15 мин. Влить вино и тушить еще 15 минут.