Великий пост начинается за семь недель до Пасхи, следом за Масленицей (Сырной неделей). Во время Великого поста по церковному уставу запрещается употребление в пищу продуктов животного происхождения — мяса, молока, яиц, рыбы. Кроме того, с понедельника по пятницу, если на эти дни не приходится какой-либо праздник, не употребляется и растительное масло. Рыба разрешается всего лишь два раза — на Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля) и на Вербное Воскресенье. В Лазареву субботу разрешается икра. В остальные субботы и воскресенья поста, Великий Четверток (Страстной Четверг) и в дни некоторых особо чтимых святых — растительное масло. Первый день поста — Чистый понедельник — и предпоследний — Великий пяток (Страстную Пятницу) — рекомендуют проводить вообще без пищи.

Борщ свекольный с перловой крупой
Вода — 5 стаканов; картофель — 3 картофелины; капуста — 1/4 кочана; перловая крупа — 1/4 стакана; морковь — 1 шт.; свекла — 1 шт.; лук репчатый — 1 луковица; зеленый горошек — 2 ст.л.; томатный соус — 3 ст.л.; лавровый лист — 3 шт.; коренья, сушеная зелень, перец, соль — по вкусу; чеснок — 2 зубчика.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу, варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая. В борщ бросить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Опустить в борщ пассерованные компоненты и варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться 30 минут.

Свекольник с «ушками» постный
Свекла — 750 г; вода — 4 стакана; коренья, соль, сахар, кусочек ржаного хлеба; для теста: мука — 1 стакан; вода; для начинки: свежие грибы — 100 г; лук репчатый — 100 г; масло растительное — 1 ст.л.; соль, перец молотый черный — по вкусу; молотые сухари — 1-2 ст.л.
Половину всего количества свеклы очистить, нарезать кусочками, положить вместе с куском ржаного хлеба в стеклянную банку и залить водой. Банку накрыть марлей и в течение недели держать в теплом месте.
Затем из кореньев и оставшейся свеклы сварить красный бульон, когда все продукты будут готовы, борщ под крышкой выдержать еще один час, затем добавить бродящей свекольной пасты, заправить солью и сахаром, довести до кипения. Свекольник можно приготовить и несколько проще: красную свеклу натереть на терке или мелко нарезать, залить овощным бульоном, в который добавлено немного уксуса или кислого сока. После получасовой выдержки прозрачный бульон процедить и заправить, затем снова довести до кипения. Для «ушек» приготовить вязкое, не слишком крутое тесто, раскатать тонким слоем и нарезать кубиками. Для начинки нашинкованные грибы и лук потушить в масле, охладить, соединить с приправами и молотыми сухарями. На каждый кусочек теста положить горкой начинку и покрыть так, чтобы получились треугольные маленькие пирожки. Края теста плотно защипнуть, чтобы начинка во время варки не вытекла, пирожку придают форму «ушка». Жарить во фритюре или варить в слегка подсоленной воде, пока «ушки» не выплывут на поверхность, затем положить их в горячий свекольник или подать отдельно.

Постный гороховый суп
Горох — 1/2 стакана; картофель — 3-4 шт.; лук репчатый — 1 шт.; вода — 1.5 стакана; масло для обжарки лука — 1 ст.л.; зелень петрушки, соль — перец по вкусу
С вечера залейте горох холодной водой и оставьте для набухания и приготовьте лапшу. Для лапши: полстакана муки надо хорошо смешать с тремя ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить, оставить тесто на час для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарежьте полосками, подсушите в духовке. Сварите набухший горох, не сливая воду, до полуготовности, добавьте поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, лапшу, перец, соль, и варите, пока картофель и лапша не будут готовы.

Постные голубцы
Капуста — 1 кг; молотые сухари — 1/2 стакана; масло растительное — 2 ст.л.; соль — 1/2 ст.л.
Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.

Котлеты капустные
Капуста — 500 г; манная крупа — 2 ст.л.; молотые сухари — 2 ст.л.; соль — по вкусу; масло растительное — 3 ст.л.; вода — 1/2 стакана.
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая 10-15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.

Рис по-монастырски
Рис — 2 стакана; вода — 4 стакана; лук репчатый — 1 головка; масло растительное — 2 ст.л.; морковь — 2 шт.; томатная паста — 1 ст.л.; сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль — по вкусу
Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 минут, чтобы рис получился рассыпчатым, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать блюдо горячим.

Рисовые котлеты
Рис — 1 стакан; растительное масло — 4 ст.л.; измельченные белые сухари — 1/2 стакана; для соуса: сухие грибы — 3-4 шт.; лук репчатый — 1 луковица; мука — 1 ст.л.; масло растительное — 2 ст.л.; изюм (кишмиш) — 1 стакан; сладкий миндаль — 1/2 стакана; сок лимона, сахар — по вкусу.
Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 столовой ложкой масла и дать остыть. Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон. Для соуса из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком. Дать стечь воде. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть. Этим соусом полить котлеты.

Луковник (пирог)
Мука — 3.5 стакана; дрожжи — 30 г; вода — 2 стакана; соль — 1/4 ч.л.; для начинки: лук репчатый — 8 шт.; масло растительное — 3/4 стакана; соль — 1/2 ч.л.
Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, положить в сотейник, запечь в духовке.

Оладьи тыквенные
Очищенная тыква — 1кг; мука — 1 стакан; соль, сахар — по вкусу; масло растительное масло для жарения; мед.
Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.