Где именно впервые появились макаронные изделия доподлинно неизвестно. Многие исследователи говорят о восточных корнях. Помимо китайцев, на Востоке существует древний обычай у японцев – во время празднования Нового года в Японии принято угощать гостей длинными тонкими макаронами «тоси-коси». В пользу же итальянского происхождения макарон говорит древнеримская легенда о том, что бог Вулкан изобрел машину для нарезки теста длинными полосками. Впрочем, неважно, кто придумал макароны, главное, что это вкусно!
Чтобы правильно приготовить макароны, придерживайтесь нескольких нехитрых правил:
1. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо из макарон, всегда покупайте макароны самого высокого качества – из пшеницы твердых сортов.
2. При варке макарон используйте большую кастрюлю и соблюдайте золотое правило: «10 – 100 – 1000», т.е. каждые 100 г макарон варите в 1 л кипящей воды с 1 ч.л. соли.
3. Нельзя пересаливать воду для макарон или пользоваться бульонными кубиками. Они убивают вкус настоящих макарон.
4. Опускайте макароны только в закипевшую воду. Добавьте макароны как можно быстрее, перемешайте только один раз, чтобы разделить макароны.
5. Если вы готовите спагетти или другие длинные макароны, погружайте их в воду постепенно, аккуратно надавливая на них по мере того, как в воде они становятся мягкими. Уложите их по периметру кастрюли.
6. Не накрывайте кастрюлю крышкой: вода снова быстро закипит и все вытечет на плиту.
7. Качественные макароны варятся 10-12 минут, но время приготовления зависит от формы и качества макарон. Поэтому единственный верный способ проверить готовы ли макароны – попробовать их. Готовые макароны должны быть чуть-чуть не доварены, итальянцы называют это al dente, что значит «на зубок».
8. Промывать или не промывать макароны? Если промывать, то горячей кипяченой водой или бульоном и буквально – мгновение, чтобы макарон не остыли. Затем поставьте дуршлаг с макаронами на кастрюлю, чтоб в нее стекала вся жидкость.
9. Всегда подавайте макароны на подогретых тарелках, чтобы блюдо было как можно более горячим, когда вы подаете его на стол.
10. Лучший соус для макарон – взбитые в миксере помидоры с перцем и чесноком. Можно приправить укропом и присолить. Соус низкокалорийный, в холодильнике хранится несколько дней.
11.Если макароны буду еще готовиться (например, в запеканке), отваривайте их вполовину меньше обычного времени.

Спагетти с кабачками
300 г спагетти, 400 г кабачков, 1/2 стакана оливкового масла, 4 яйца, 100 г тертого пармезана, базилик, перец, соль. Для соуса бешамель: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле. Приготовить соус «бешамель»: в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо прогреть. Влить горячее молоко и, помешивая, на слабом огне довести до кипения. Варить 10 минут. Взбить миксером яйца со щепоткой соли в однородную массу и осторожно смешать с горячим соусом. Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Соединить спагетти, кабачки вместе с маслом на котором они жарились. Добавить соус и тертый пармезан. Все перемешать. Посыпать рубленым базиликом.

Спагетти с баклажанами
1 пачка спагетти, 150 г брынзы, 2 баклажана, 3 помидора, 3-4 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, раст. масло, перец, соль.
Спагетти отварить до полуготовности. Баклажаны нарезать тонкими кружками, обжарить в раст. масле. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, натереть на крупной терке (кожицу выбросить). В томатную массу добавить рубленые базилик и чеснок, перец, соль. В форму для запекания вложить спагетти гнездами (закрутить с помощью вилки), сверху разложить кружочки баклажанов (не слишком плотно). Залить томатным соусом, сверху посыпать нарезанной кубиками брынзой. Запекать в духовке 30 минут.

Спагетти а ля карбонара
400 г спагетти, 100 г шпика, 100 г ветчины, 3-4 помидора, 150 г шампиньонов, 100 г оливкового масла, 100 г тертого пармезана, 2-3 яйца, 2 ст. ложки сливок, перец, соль.
Приготовить томатный соус. Мелко нарезанный шпик и ветчину обжарить на масле, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны, потушить до мягкости. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем смешать с оливковым маслом и тертым сыром. Яйца слегка взбить со сливками, поперчить, посолить, влить в томатный соус, хорошо перемешать. Не кипятить! Залить спагетти соусом.

Спагетти с колбасой и зеленым горошком
300 г спагетти, 200 г копченой колбасы, 200 г зеленого горошка (можно замороженного), 1 луковица, сливочное масло, соль. Для соуса: 1 ст. л. муки, сливочное масло, 1 стакан молока или сливок. Для подачи: 3 ст. л. тертого сыра.
Лук очистить, мелко порубить, спассеровать на сливочном масле. Добавить зеленый горошек. Тушить под крышкой до готовности. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Добавить мелко нарезанную колбасу, тушеный горошек с луком. Перемешать, прогреть. Приготовить соус: муку обжарить на сливочном масле до румяного цвета. Добавить молоко или сливки. Помешивая довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок. Разложить спагетти по тарелкам и залить горячим соусом, посыпать тертым сыром.

Макароны, запеченные с рыбой
500 г рыбного филе, 200 г макаронных изделий, 2-3 луковицы, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, соль. Для заливки: 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. л. муки, перец, соль.
Рыбное филе нарезать на кусочки и слегка припустить. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на сливочном масле. Приготовить заливку: смешать муку со взбитыми яйцами и молоком. Посолить, поперчить по вкусу. В смазанную маслом форму положить отваренные макароны, на них – подготовленную рыбу, смешанную с обжаренным луком. Залить все молочно-яичной заливкой, посыпать тертым сыром и полить растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке до готовности.