Курятина, тушенная с телячьим языком
Курица — 1 тушка (около 1 кг); телячий язык — 1 шт.; оливковое масло — 2 ст. л.; лук репчатый — 4 луковицы; грибы свежие (лучше шампиньоны) — 100 г; коньяк — по вкусу; красное вино — 2 стакана; тимьян — 2-3 веточки; лавровый лист — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; мука — 2 ч.л.; соль, перец — по вкусу; сахар — 1 ч.л.; орехи очищенные — 1/4 стакана.
Язык почистить, промыть, отварить (чтобы кожица легко снималась) и порезать ломтиками. Тушку цыпленка промыть, разрезать на порционные кусочки, обжарить их в масле до золотистой корочки и вынуть из сковороды. Лук очистить, разрезать на 4 части, обжарить в масле и положить в посуду, где обжаривался цыпленок. Добавить порезанные грибы и измельченный чеснок. Сверху уложить кусочки цыпленка, посыпать мукой, пряностями, оставшимся луком, залить коньяком, перемешать и тушить на маленьком огне около 10 минут. Затем добавить вино, соль, перец, сахар и тушить еще 45-60 минут. После вынуть кусочки мяса цыпленка и положить на нарезанные ломти языка. Соус, образовавшийся при тушении цыпленка, выпарить наполовину и залить им цыпленка на языке.

Форшмак
На 1 порцию: сельдь соленая- 50 г; репчатый лук — 10-15 г; яблоки — 10-15 г; пшеничный батон без корки — 5-10 г; сливочное масло — 10 г; сахар — 5 г; столовый уксус 3%-ный — 5 г; лук зеленый — 10 г; лимонная кислота; черный перец горошком — 1-2 шт.
Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

Цимес картофельный c черносливом
Картофель — 200-225 г; изюм без косточек (коринка или кишмиш) — 20-25 г; чернослив — 15 г; сливочное масло — 10 г; пшеничная мука — 5 г; сахар — 5 г; корица; соль
Картофель нарезать небольшими ломтиками. Промыть чернослив и вынуть из него косточки. Промыть изюм. Залить картофель небольшим количеством теплой воды, довести до кипения на небольшом огне и тушить под крышкой на слабом огне. За 10-15 минут до окончания ввести чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную на сковороде и разведенную столовой ложкой горячей воды. Через 5 минут добавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю с закрытой крышкой 10-15 минут.

Кисло-сладкое мясо по-еврейски
Мясо — 1кг; томатное пюре — 3 ст. л.; лук репчатый — 3 луковицы; чеснок — 5-6 зубчиков; картофель — 4 шт.; чернослив — 400 г; бульон — около 1 стакана; меда — неполная столовая ложка; молотый имбирь — 2 ст. л.; уксус столовый — 2 ч.л.; сахар — по вкусу; душистый перец, лавровый лист — по вкусу; коньяк — 3 ст. л.
Мясо промыть в холодной воде, разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить на растительном масле до образования корочки, затем переложить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить.
Картофель промыть, очистить, сварить, каждую картофелину разрезать на 4 части. Обжарить на растительном масле нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне несколько минут, добавить коньяк, размешать и сразу снять с огня. К тушеному в течение 45-60 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и поставить в предварительно разогретую духовку тушиться под крышкой до готовности.

Паштет из печени и куриных потрохов
Печень — 500 г; потроха — 500 г; лук репчатый — 1 шт.; жир — 100г; шкварки; соль и перец — по вкусу.
Куриные потроха (желудок, сердце) отварить в небольшом количестве воды до готовности. Печень припустить в небольшом количестве жира до готовности. Печень и потроха пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить куриный жир и шкварки, при желании — молотый перец, соль, всё смешать в однородную массу и украсить измельченными крутыми яйцами.

Пирожки с маком (хоменташ)
Для теста: мука — 3 стакана; молоко или кефир — 2 стакана; яйцо — 2 шт.; сахар — 2 ст. л.; сливочное масло — 150 г; дрожжи — 30 г; соль — 1 ч. л.; для начинки: мак — 1 стакан; сахар — 1 стакан; изюм (без косточек) — 1 стакан; яйцо — 1 шт.; орехи грецкие измельченные — 2-3 ст. л.; сахар ванильный — 1 пакетик.
Влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо размешать и поставить в теплое место для брожения.
Как только опара начнет оседать, на ней следует замесить тесто. В опару надо добавить яйца, сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. В конце замеса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто достигнет максимального подъема, сделать обминку его и выложить на стол или доску, посыпанную мукой. Для начинки: мак промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящую воду. После того, как вода закипит, мак выложить на частое сито или марлю. Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хорошо размешать. В начинку добавить 2-3 ложки измельченных грецких орехов, тщательно размешать. Хоменташи готовят различной величины — как большого размера, так и мелкие, величиной с обычный пирожок. Для приготовления большого хоменташа берут столько теста, чтобы раскатать лепешку величиной с десертную тарелку, примерно 20 см в диаметре, и толщиной 1 см. На середину лепешки укладывают 2-3 ст. ложки начинки. Защипывают пирог, придав ему форму треугольника. Пироги укладывают на слегка смазанный маслом железный лист, дают постоять 10 минут, и, смазав яйцом или желтком, выпекают в духовом шкафу при среднем нагреве. Испеченные хоменташи укладывают на блюдо, посыпав при желании сахарной пудрой.