Хаш
1,5 кг говяжьих ножек, 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редька.
Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и либо положить на сутки в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 часа. Затем вновь промыть, переложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см, и варить на слабом огне. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха, затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими. Горячий готовый хаш посолить, засыпать измельченным чесноком. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью и лавашем.

Бораки (армянские пельмени)
Для теста:200 г муки, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки воды. Для начинки: 300 г мяса (говядины), 3 луковицы, 1 ч. ложка черного молотого перца, 3 ст. ложки пряной зелени. Для обжаривания: 100-150 г масла.
Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами (5х6 см). Положить предварительно обжаренный фарш с луком на квадраты теста, сформовать бораки, придав им цилиндрическую форму так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого края «стаканчика» из теста. Поместить бораки в эмалированную кастрюлю стоймя так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона, плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки.

Толма эчмиадзинская
5-6 баклажанов, 5-6 сладких перцев, 8-10 помидоров, 500 г баранины, 2-3 ст. ложки риса, 3 луковицы, 1-2 яйца, 0,5-1 головка чеснока, по 1 ст. ложке кинзы, петрушки, базилика, 2 ст. ложки чабреца, 3 ч. ложки мяты, 10 раздавленных горошин черного перца, соль.
Баклажаны надрезать сверху горизонтально так, чтобы получилась крышка, из остальной части удалить семечки и часть мякоти. Перцы и помидоры надрезать со стороны плодоножки поперек на три четверти так, чтобы получилась крышка, удалить семечки. Из мяса приготовить фарш. Рис отварить до полуготовности. Лук и остальные пряности измельчить. Все компоненты тщательно перемешать. Подготовленные оболочки наполнить фаршем, прикрыть надрезанными крышками. В посуду положить кости, влить бульон, уложить толму — вначале баклажаны, затем перцы и помидоры. В промежутках между толмой можно поместить дольки яблок, айвы, курагу, чернослив, мелко нарезанный лук. После закладки толму плотно прикрыть тарелкой, закрыть кастрюлю и тушить все на слабом огне до готовности. Образовавшийся во время приготовления толмы соус из бульона и разваренных сухофруктов слить и подать к толме отдельно.

Курица с яблоками
Курица (1-1,5 кг), 500 г яблок, 1 лимон, 0,5 стакана риса, 1-1,5 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка крахмала, 1-2 ч. ложки сахарного песка.
Вареную курицу нарезать кусочками, обжарить, облить лимонным соком. Приготовить подливку из яблок. Рис отварить и подать с курицей. Облить курицу подливкой: яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Отходы залить 2 стаканами воды, сварить, процедить через сито. Процеженным отваром залить очищенные яблоки, разварить их до пюреообразного состояния, добавив сахар и корицу. Хорошо уварить. Развести крахмал в 1 ст. ложке воды, влить в яблочное пюре за 2-3 минуты до конца варки, размешать, довести до кипения.

Кчуч рыбный
1 кг рыбы (филе с кожей), 5 луковиц, 100 г сливочного масла, 4 помидора, 3-4 болгарских перца, 0,5 стакана белого вина, 12 зерен черного перца, 6 зерен душистого перца, 0,5 ложки красного молотого перца, 2-3 ст. ложки эстрагона, 2 ч. ложки соли.
Посуду смазать сливочным маслом. Заложить слоями мелко нарезанные овощи: лук, помидоры, болгарский перец, поперчить их всеми видами перца, затем уложить рыбу крупными кусками, покрыть вновь слоями овощей, сдобрить пряностями, посолить, залить вином, закрыть посуду крышкой и обмазать края тестом. Запечь кчуч в духовке в течение 30-40 минут.

Айлазан
500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 3-4 помидора, 1 стакан стручковой фасоли, 1 стакан пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка), 0,5-1 головка чеснока, 1 ч. ложка черного перца, 0,5 ч. ложки красного перца.
Баклажаны нарезать кусочками, посолить, дать полежать 10-15 минут, отжать. Все остальные овощи нарезать примерно одинаковыми дольками, пряности мелко посечь. Все овощи, начиная с баклажанов, положить в кастрюлю слоями в 1-2 см и повторять эти слои, пересыпая их пряностями и соль. Затем залить маслом, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности на плите или в духовке. При приготовлении на плите долить в кастрюлю еще 0,5 стакана воды.

Мшош фасолевый
1 стакан красной фасоли, 0,5 стакана сушеного кизила, 0,5 стакана миндаля, 0,25 стакана изюма, 0,25 стакана отвара фасоли, 0,5 ч.л. соли.
Фасоль отварить в большом количестве воды, отвар слить в отдельную посуду, фасоль размять. Миндаль ошпарить, очистить, порубить. Кизил замочить на 15 минут, протереть. Соединить все продукты, долить фасолевый отвар и прогреть, помешивая на слабом огне 20 минут.

Тыква фаршированная
1 тыква (1,5 кг); для фарша: 0,5 стакана риса, 75-100 г сливочного масла, 3-4 крупных яблока, 0,5 стакана алычи,0,5 стакана изюма,1-1,5 ложки корицы, 2 бутона гвоздики.
С целой тыквы срезать верхушку в виде крышки, удалить семечки, вырезать мякоть.
Тыквенную мякоть мелко нарезать, соединить с остальными ингредиентами, начинить эти фаршем пустую тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, положить на противень и запекать в духовке в течение 1 часа.