Чихиртма (суп) из баранины
1,5 л воды, 500-750 г бараньей грудинки и мяса задней части, 2-3 яйца, 4 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 0,25 стакана лимонного сока или 2 ст. ложки гранатового, 2 ст. ложки зелени кинзы, 1 сельдерей (корень и зелень), 1 петрушка (корень и зелень), 10 горошин черного перца, 0,5 ч.л. корицы, 1 ст. ложка базилика, 0,5 ст. ложки семян кориандра, 0,5 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зелени мяты.
Баранину порубить на куски, залить 1,5 л холодной воды и варить на среднем огне в течение 2 часов почти до полной готовности мяса, дав выкипеть 0,5 л жидкости. Затем мясо вынуть, промыть кипятком и слегка обжарить с маслом и мелко нарубленным луком. Процедить бульон, вновь положить в него баранину, посолить, положить перец и, пока мясо доводится до полной готовности, приготовить мучную заправку и яично-кислую смесь. Мучная заправка: отлить полстакана бульона, слегка остудить, развести в нем 2-3 ч. ложки муки, добавить к этой смеси обжаренный лук, размешать и дать постоять. Яично-кислая смесь: яйца или яичные желтки взбить, добавить к ним 1-2 ч.л. муки, 0,5 стакана теплого бульона, долить кислоту, вновь размешать. Вынуть баранину из бульона, ввести в него заправку, прокипятить 5-7 минут, затем снять с огня бульон и ввести в него осторожно и постепенно яично-кислую смесь, все время помешивая. Одновременно ввести пряности и, продолжая помешивать, поставить бульон вновь на слабый огонь, не давая закипеть. Перед самой подачей опустить баранину в бульон и вновь немного прогреть.

Чахохбили из курицы
1 курица, 4-6 луковиц, 4 картофелины, 1 кг помидоров, 25 г сливочного масла, по 1 ст. ложке зелени петрушки, чабера, кинзы, базилика, чеснока, по 0,5 ст. ложки мяты, эстрагона, 1,5 ч.л. красного молотого перца, 1 ч.л. семян кориандра, 1 ч. ложка сунели.
Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить под закрытой крышкой на слабом огне 5-10 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривать в течение 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло, пассеровать еще около 5 минут. Картофель нарезать на четвертинки, отварить отдельно. Помидоры предварительно ошпарить, очистить от кожицы и разрезать на дольки. Положить в чахохбили вначале помидоры, затем картофель. В середине тушения добавить, если потребуется, картофельного отвара. Подготовленные пряную зелень и сухие пряности добавить в конце тушения. Посолить дважды — перед закладкой овощей слегка и затем досолить незадолго до закладки пряностей.

Соус ткемали
1 кг ткемали (сливы или алычи), 0,25 стакана воды, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки сухого укропа, 3 ч. ложки кориандра, 1,5 ч. ложки красного молотого перца, 2 ч. ложки сухой мяты.
Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, которые следует отделить. Затем слить прозрачный сок, растереть массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании до густоты сметаны, подливая ранее отцеженный сок. Затем положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 минут.

Соус сациви
8 луковиц, 3-4 стакана грецких орехов, 1-2 ст. ложки муки, 2-3 ч.л. мелко рубленного чеснока, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. черного молотого перца, 0,5 ч.л. корицы, 5 бутонов гвоздики, 0,5 ч. л. сунели, 1 ч. л. винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока, 0,25 ч.л. красного молотого перца,0,5 стакана топленого куриного жира, 2-2,5 стакана куриного бульона.
На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15-20 минут. Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус и прогреть на медленном огне еще 5-8 минут. Иногда еще заправляют соус сациви 2-3 взбитыми яичными желтками. Подают к курице, рыбе, баклажанам или другим овощам.

Сулугуни жареный
1 кружок сулугуни, 50 г масла, 3-4 ст. ложки муки.
Кружок сулугуни разрезать пополам, затем каждый полукруг разделить надвое плашмя, чтобы получилось 4 плоских полукружия. Сковороду с маслом разогреть на плите, обвалять каждый кусочек сулугуни в муке, положить на сковороду, обсыпать сверху мукой, прикрыть тарелкой и жарить 3-5 минут, затем перевернуть сыр, вновь обсыпать его сверху мукой и жарить, не прикрывая тарелкой, еще 3-4 минуты. Подавить с пряной зеленью и мчади (кукурузная лепешка).

Мчади
3 стакана кукурузной муки, 1,5 стакана воды, соль.
Замесить жидковатое, липкое тесто. Намочить руки в холодной воде, взять тесто, скатать в шар и затем расплющить его на предварительно разогретой сковороде без масла. Закрыть крышкой, выпечь сначала с одной стороны, после чего перевернуть и выпекать другую сторону, уже не прикрывая крышкой.

Чурчхела
2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г муки, 100 г сахара.
Орехи очистить, нанизать крупные кусочки на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая, до киселеобразного состояния и уваривать на четверть первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татару на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры.